菊榆属于担子菌亚门侧耳菌科侧耳属，又名金针菇、金针菇。具有独特的香味和浓郁的味道，是一种名贵的蘑菇，具有人体所需的良好营养。成分包括合理有益的氨基酸和低糖分等，有效维持人体血液循环系统的功能，是理想的营养食品。黄菇中的嘧啶、醇、酸等有效成分具有特殊价值，黄菇中的多糖具有增强人体免疫力的免疫作用。猕猴桃是上世纪野生果树驯化栽培最成功的四种果树品种之一。从猕猴桃的感官、营养价值、经济价值和食疗价值四个方面来看，其口感爽滑，香气清新，酸甜适口。适合不同结构的消费者，猕猴桃维生素C含量高，含糖量相对较低，还含有对人体有益的粗纤维、酶类、碱类和矿物质等。吃猕猴桃可以调节味蕾，增强人体活力，更好地吸收脂质。猕猴桃不仅可以调节人体阴阳平衡，还可以预防心血管疾病。在开发食用菌营养饮品的过程中，可以将食用菌与水果结合制成复合营养饮品，将其中的营养成分转移到溶液中，将多种生理功能和活性物质科学组合，制成复合功能保健食品。更容易被人体吸收利用。本研究首次以猕猴桃和黄菇为原料，参考相关饮料生产技术，设计了一套营养饮料加工配方，可有效提高黄菇的深加工水平，丰富食用菌深加工产品市场，促进经济循环发展，为食用菌采后利用提供一定的参考价值。
黄菇浸膏的制备：选用品质优良、无变质的黄菇，洗去表面杂质，切成均匀的薄片，厚25毫米，用100的沸水煮沸。 20分钟得到黄菇预煮液，菇液体积比为1：5，然后分三步处理：
(1)预煮液冷却至室温后，放入打浆机中粉碎，滤渣依次用2层纱布过滤，再用7层纱布过滤，即得黄菇提取物
(2)将预煮液和香菇片放入水浴中，8695提取1.5h，冷却至室温，加入足量水，按上述过滤方法过滤，得榆黄菇提取物B
(3)将预煮液和香菇片用打浆机打匀，和之前一样提取打好的香菇液，待温度降到室温，补足至原水量，过滤提取液按照上述过滤方法，得到榆黄菇提取液C。
猕猴桃提取物的制备
挑选外观好、无变质的奇异果，洗去表面的残渣，切成均匀的3mm厚的薄片，放入100的沸水中，煮16分钟左右。水和猕猴桃的体积比为5:1。将预煮好的奇异果液放入90水浴中0.5h，待冷却至室温，补足至原水量，最后用8层纱布过滤，即得奇异果提取物。
取适量榆黄菇提取液、奇异果提取液、白砂糖、柠檬酸混合均匀，最后加入少量辅料：黄原胶、蜂蜜、食用盐、柠檬香精，用高-标准条件下的压力均质器。均化两次。饮料按巴氏杀菌法灭菌，冷却至室温后，检查饮料的理化性质和卫生状况。
讨论
本研究以奇异果和黄菇为主要原料，研制出一种美味健康的复合饮料。研究表明，猕猴桃黄菇复合营养饮料最适宜的配方为：黄菇提取物65%、猕猴桃提取物22%、白砂糖10%、柠檬酸0.08%、少量黄原胶等。与食用菌、红枣混合饮料相比，由于猕猴桃的酸度稍高，试验中榆树提取物的比例要求更大。反之，柠檬酸的比例要求较低，这样复方保健饮品的酸度最好。该复合饮料兼有两者的独特风味，具有一定的应用价值，对丰富榆黄菇等食用菌的采后深加工具有一定的参考意义。但由于所有实验都是在实验室进行的探索性实验，没有考虑大规模工厂化生产中复杂的综合因素。例如，榆黄菇、猕猴桃的成分比较复杂，尤其是蛋白质类物质和多糖类物质，在加工过程中极易造成沉淀、絮凝等不稳定现象。饮料进行大规模加工时，会对饮料的组织状态产生很大的影响，饮料添加剂种类繁多。因此，如果工厂生产还需要充分的实际数据测试和产品工艺筛选。 （来源：嘉维天成）
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